杭州人年夜饭少不了的春卷皮子 这对外乡夫妻一做就是13年

都市快报报道 右手握面团，左手拿铲刀，右手一抹一提，左手再一铲一揭，一张春卷皮出炉……这样的动作，丽华每天要重复做几千次。

丽华是凤起路农贸市场二楼一家丽华春饼小店的老板。这几天，她每天从早上7点一直忙到晚上6点半。一天下来，能用完一袋50多斤的面粉。

不过，想着能多赚点钱，再辛苦也开心，“就是过年这段时间最辛苦，但一年也就是挣这三个月的钱，过了正月初一，就没有那么忙。”

丽华老家在江西，在杭州做了13年的春卷皮子。每到年关，都是她最忙碌的时间，尤其是除夕这一天，小店门口的队伍，可以从楼梯口排到楼尾。

说是7点开门，但丽华和丈夫老曾五六点就要起来，骑电动车从九堡赶到小店里，晚一点开工都不好意思，“有的老人家早上三四点就来排队了。”虽说是晚上6点半就关门了，但夫妻俩还得准备第二天用的面团和包成品春卷用的馅料、皮子，也要忙到八九十点才能收工回家。

1月26日这一天，两人接了一个大单，更是忙到深夜十一二点，“一个人来订了40盒春卷（一盒春卷12只，就是480只），还是从萧山开车专门赶过来的，只能晚上加班给他包。他说大家都说好吃，就又来买了。”

今年除夕，丽华和丈夫照例留在杭州过。至于团圆饭，丽华说，家里就他们夫妻俩和两个儿子，四个人随便烧几个菜就好了。“买点青菜，买条鱼，鲫鱼鳊鱼什么的，年年有余么，再炖个鸭子，其他的没时间弄了。”

虽然除夕下午三四点就能打烊，但因为还要准备好第二天的食材，也要七八点才能回家。

20多岁的时候，丽华和丈夫老曾赶到杭州投靠老乡，但身无长技的两人只能打零工。“挑担子卖竹帘、卖莲子、卖西瓜、卖甘蔗，什么都卖过。对了，三轮车也踩过。”丽华说，大概就这样忙了7年，才遇到了教她做春卷皮的师傅。

“师傅说我挑担子太辛苦了，还挣不到钱，一年忙到头也就挣1万多块钱，还不如做春卷皮。”

师傅领进门，修行靠自身。“我师傅在前面做，我眼睛就看着他做，再回家里练习。”丽华说，开头的时候，做起来是有点难度，一是面粉和水的配比弄不好，二是手工也做不好，皮子容易做破，“面团要调到多湿，发酵要多少时间，都要自己慢慢摸索”。她就边卖春卷皮边钻研，慢慢磨练手艺。

丽华回忆说，那时候春卷皮可以卖6块钱一斤，但一天也没有多少斤好做，而且一年只有三个月的生意，11月开始做到正月，剩下的日子照旧出门打工，卖水果。

直到后来，她在凤起路菜场这里租了一个小铺子，刚开始只卖春卷皮，后面增加了成品春卷。

春卷用的馅也是他们一路学的。先找师傅学了怎么熬制红豆沙，后来又跟菜场的邻居学了怎么做冬腌菜，自己晒。一是能省点钱，二是味道也能更合杭州人的口味。

现在，店里有三款成品——红豆沙馅、荠菜豆腐、冬腌菜豆腐肉丝，都卖得不错，还攒了不少回头客，丽华说，再干几年，攒钱给儿子讨了老婆，就不做了。

我问，这做春卷皮的手艺，会让孩子学吗？

丽华连连摇头，别说自家儿子了，媳妇也舍不得，“太辛苦了”。

丽华给我比了比左右手，右手明显要肿上一圈，而且一整天都得站着。我问能不能坐在凳子上做，她身体往炉子边靠了靠，说不行，“必须贴着做”，一天站下来，脚也硬了。

想过改行吗？

丽华又摇头，说自己识字不多，“年纪大了，也不会别的”。她也试过卖凉皮什么，但这边没有人吃，卖不出去。

等过完年，生意淡下来，丈夫还会再出门打工多赚一份钱，老曾说：“就在工地里，干点杂活，体力活，我也没别的技术。”

还是得读书，读书改变命运。

虽然赚钱辛苦，夫妻俩也供着大儿子读完了大学，“现在已经找到工作了”。

老曾想了想，又羡慕地跟我说，读书好，可惜儿子只考上了普通大学，“要能考上重点大学就好了，我们本家亲戚，他儿子考上了北大，现在在一家国有大公司工作，搞研究，年薪就好几百万。考上北大那年，乡里面还奖了他10万，学校里面还奖了10万，还有哪个啥也奖了10万……”

采访最后，我问他们要不要拍一个合照？

丽华回头看了老曾一下，笑着连说好，老曾让我等他一下，“等我换件围裙”。掸了掸身上的面粉，换上大红色的围裙，站到了老婆身边。

虽然戴着口罩，但掩不住两人眼睛里的笑意。

而戴红色的口罩，也算是他们简朴的过年仪式了。

丽华说：“过年了，我觉得戴红一点的口罩，显得喜气些，就让老公去买，他上网搜了下，问我：红色还带‘我爱你，中国’可以吗？我觉得挺好的，就买了。”