精致杭帮菜 领略舌尖上的中国味道

杭州网 首席记者 林海燕

杭州网讯 说起对杭州的印象,除了享誉盛名的西湖胜景,更有舌尖上的美味——杭帮菜,挑动大家的味蕾。东坡肉、西湖醋鱼、蟹酿橙、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、杭州酱鸭……作为中国八大菜系中浙菜的主要流派,杭帮菜以清淡、平和的特质虏获了八方食客。

今年5月,亚洲文明对话大会将在北京举行。5月15日至22日,杭州将同步举办“知味杭州”亚洲美食节。这场亚洲美食文化盛宴,将向亚洲和世界积极展示杭州美食和杭州文化的独特魅力,打响杭州“世界美食名城”品牌,促进中华文化、杭州文化与亚洲各国文化的交流互鉴。

色、香、味、形、器、质兼具的杭帮菜,有着深厚的历史文化底蕴,展示着江南的灵秀风骨,熏陶了杭州的饮食文化。在新杭州人或是游客眼中,杭帮菜是什么样的?最令他们流连忘返的是哪道菜?昨日,记者走访了中国杭帮菜博物馆,寻访杭帮菜的背后故事。

中国杭帮菜博物馆

杭帮菜:极具历史文化底蕴

这座座落于江洋畈生态公园里的博物馆,也曾经是《舌尖上的中国》第二季的拍摄地点,里面展示了最全面的杭帮菜历史文化渊源。走到中国杭帮菜博物馆门口,一副写着“西湖美景春夏秋冬远近听听看看,杭州名菜东西南北古今品品尝尝”的对联映入眼帘。原来,上联代表着西湖十景,下联则代表了杭帮菜中的十道菜。东即东坡肉;西即西湖醋鱼;南即南肉春笋;北即百年朝凤;古即栗子冬菇;金即金牌扣肉;品即一品南卤肉和西湖一品煲;尝则是宋嫂鱼羹和西湖莼菜汤。

东坡肉

蟹酿橙

中国十大中华名厨胡忠英曾介绍,杭帮菜是很有历史和文化底蕴的。从杭州良渚文化遗址发现,数千年前的这片土地,就存在美食文化,那时,杭州人已懂得“饭稻羹鱼”,就是用稻米做饭,用鱼做羹,可以说这是最早的杭帮菜。

杭帮菜博物馆的详细介绍显示,自大禹南巡至隋代大运河开通的约3000年历史上,杭帮菜创造了“饭稻羹鱼”的地域风情独标的历史辉煌。博物馆再现了吴越时期的佛国素食、运河边悬挂的各种腊鸭腊肠、南宋时期杭州餐饮业的繁荣景象(如著名的赵构买宋嫂鱼羹和岳飞中秋家宴)、元明清时代的杭州餐饮,尤其是到了清朝,康熙乾隆先后6次江南之行,极大地推动了江南餐饮业的发展。

杭帮菜:最“精致”来形容最合适

正值周末,杭帮菜博物馆里游客众多。不时有游客发出惊叹声,“太像真的菜了,口水都要流下来了,好想吃啊。”博物馆里展现的约300道菜品和点心模型做工精细,惟妙惟肖,甚至比真菜更诱人。一些历史名宴诸如“康熙乾隆南巡御膳”、“杭州将军府和满汉全席”等,也都在馆内进行了“真实”的历史还原。

杭州将军府和满汉全席

来自江苏苏北的朱小姐,自从来了杭州上大学,就爱上了杭州的美景和那口地道的杭州味道,毕业后她毫不犹豫地选择在杭州工作定居。“杭帮菜,没有北京菜够味儿,没有川菜刺激,没有淮扬菜的咸鲜淡糖,但它就是很特别。”正在馆内参观的朱小姐表示,“如果非要用形容词来形容杭帮菜的话,我会选择‘精致’。”她还特地加重了“精致”二字的语气。

她告诉记者,当年父母送她来杭州上大学时,全家人一起去游览了西湖,还去了河坊街那边的美食街吃饭,专门点了西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃这些具有代表性的杭帮菜。她坦言,一开始会觉得相比以往自己一贯的口味,杭帮菜显得有些寡淡,但会越吃越有味儿,后来在杭州久了,越来越离不开这口杭州味道了。

杭帮菜:有了独特的注册商标

正带着孩子一起逛博物馆的王先生则表示,自己最喜欢吃的一道杭帮菜是西湖莼菜汤,第一次吃到的时候,就觉得很特别。“莼菜很滑嫩,汤的味道十分鲜美,很清香。”他笑着说,杭帮菜整体都很清淡,但味道品尝起来却又很美味,平时在家里也会学着做,“虽然说做得不地道,但是小孩子还挺爱吃的。”

每一道杭帮菜,都有着独特的口味和历史故事,更是健康饮食的良品。以王先生喜欢的西湖莼菜汤为例,明代《西湖游览志》即有记载,相传清乾隆皇帝下江南,每到杭州必以莼菜调羹进餐。公开资料显示,每100克鲜莼菜含蛋白质900毫克,糖分230毫克以及较多的维生素C和少量铁质。若与鲫鱼一起调羹,有消气止呕、治热疽、除疮毒等作用。

今年4月1日,国家知识产权局为杭帮菜标志颁发了商标注册证。它以一个“C”轮廓代表,在具有中国文化特色的“印章”上刻出“菜”字,同时带有“三潭印月”“拱桥”等江南风元素,强化了“杭帮菜”的独特地域性。此举对于杭州美食进行国内外交流推广过程中,也具有非常重要的意义。