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面馆传奇复兴南街 杭帮面的江湖

2023-01-24 07:39:02 62320阅

小狗和阿强,还有兄弟和大姨娘

老孙在围裙上擦了擦手汗,搬了张板凳到店门口,终于得空喘息一下了。

下午他还要去建国南路的门店逛逛,每天来往巡店,几乎成了惯例。

开了二十年面馆,老孙当上了老板,但还远算不上“甩手掌柜”,跑进跑出太多事要操心,哪怕是疫情最严重的时候,一天也有很多外卖。

老孙的店叫什么名字?

小狗面馆。

熟悉吧,在复兴南街这个杭帮面的江湖,有着很多面馆传奇。

复兴南街

生意起步:

复兴“回迁潮”救活很多店

21年前,老孙在复兴南街开了第一家面店。店刚开业时,门口的马路还没铺好,没有路灯,行道树也稀稀落落。跟现在相比,很是荒凉。

老孙一直是做厨师的,在早餐店、机关食堂都待过,上一份工作没了后,在邻居们的怂恿下,他才在家附近开了一家面馆。

“直到2004年左右,随着复兴一带回迁人口增加,生意才好起来。”

那时,正值复兴南苑、复兴北苑、美政花苑等小区的回迁潮,杭城市中心的人气,也渐渐往城南蔓延。

老孙的面店生意变好了,饭点一到,堂里塞不下那么多人,大家就自觉拿两条凳子到门口,用板凳当桌子吃面。

“你今天去哪吃饭啊?”“我去吃城南板凳面。”食客们自发叫起了绰号,老孙一听,得赶紧在大家都记住“城南板凳面”前,给自家面馆取一个专属名字。2005年,小狗面馆正式诞生了,店名好记,正是老孙的小名。

“小狗面馆”的老孙

疫情坎坷:

关店一个多月,房租、工资都得付

四年前,由于吃面的客人实在太多,老孙便把隔壁刚退租的药店盘了下来,在里面摆满了板凳,客容量一下子倍增。店内面条的价格,也进行了一次调整。

然而没过多久,疫情来了。

“2020年春节过后,杭州管控很严,每户人家每天只允许一人出门买菜,因此面馆也停业了四十几天。”

当时,老孙有三家门店,都是从个人房东手里租来的,因此没有获得政府的租房补贴。三家门面的房租照付、近20名员工的工资照发,老孙感觉很头痛。

作为一家终端销售的面店,老孙每天还要进货,他常联系的是良渚农贸市场的一家供货商,合作久了,每天他要什么货,对方都会送到店里。然而,疫情期间,良渚农贸市场也逃不了“封闭”的命运,关停了一段时间。

老孙只好挨个给每个门店的店员打电话,让他们赶紧去店周边的菜场、超市,寻找补救的货源,每天以零售价买回一天的蔬菜和肉——跟批发价比,每天要多出三分之一的成本。

不过从去年4月开始,小狗面馆的日均收入又开始稳定了,因为去年4月份有一波疫情,身边宅家的人多了,单量也上涨了。“只要我们的店不关,一切都好说。”

腊月廿七,小狗面馆做完年前的最后一单,就放假了。最开心的是员工,有人已经三年没回家了,今年终于买好车票,回乡与老人孩子团聚,老孙也给每人都包了一个红包。

“生意兴隆!”这两天,老孙收到了数不清的新年祝福,每次他都开心得直咧嘴。

江湖秘籍:

每家面馆都有看家的浇头

这些年来,老孙偶尔还会感慨,复兴南街这处“杭帮面的江湖”发展得很神奇,就仿佛复兴片区的灵魂底料,就是用面做的。

不过,细想,也有据可考。“南人饭米,北人饭面”,但南宋从汴京迁都到临安城,把许多北方的饮食习惯也带到了杭州,复兴片区又是南宋的皇城根,往北走到八卦田就到了昔日的皇家籍田,因而复兴一带本就带着南北相融、古今交汇的特性。

后来,复兴南街的面,又是靠什么出圈的?

食客朱阿姨说:“这里的面条,味道好!”

杭州人吃面,喜欢“劲道儿好”的。几十年前,过了望江门,城北都是熟面下锅,面容易软趴趴,而城南复兴一带开创了生面下锅的传奇,保留了面条的嚼劲。

这么多年来,复兴南街也吸引了无数资本,但不是每家面店都能屹立不倒,就好比周星驰电影《食神》里的桥段,如果没有撒尿牛丸,就不能捧出“食神”。在这居民口味都被养刁了的复兴片区,要是没点看家招牌,很难留住人。

复兴南街的杭帮面馆,做法都很传统,但各家的浇头口味就是“食神的绝活”。小狗面馆最火的猪肝腰花拌川,猪肝嫩、腰花脆,油润入味且没有腥气,简简单单一碗面,却能尝出厨师的匠心。

“大姨娘面馆”店内布局

明星探店:

徐峥、知名餐饮品牌创始人都来打卡

中午12点,大姨娘面馆的灶头也火烫火烫。

跟小狗面馆一样,这也是复兴南街的一家“苍蝇小馆”。什么是“苍蝇小馆”?就是装修差强人意,但口味地道,有归家亲切感的小饭馆。

大姨娘面馆的开店史比小狗面馆要短,但却吸引到了“面星人”徐峥。2021年,徐峥在大姨娘面馆点了一碗虾仁腰花面,还点了大排跟同桌几人分着吃。

徐导和面馆老板“三哥”的合照,就挂在店内显眼的位置,并列挂着的,还有“三哥”跟西贝莜面村创始人、外婆家创始人的合照。

徐峥“同款”虾仁腰花面,有点小贵,得五十元钱,慕名而来的年轻人点得多。如果看你是头一茬光顾,店员会推荐片儿川,一碗十几元钱不贵,而且是熟客最爱。

进门后,目光逡巡一圈,就会发现店里的5张方桌上,大部分都点的片儿川。雪菜、笋片、肉丝交织的香味,是杭州的味道;设在路口的灶头、门里的八仙桌、墙上的“福”字和新年挂历,则是家的味道。

走进面馆,就像走进自家堂屋,这一份毫无隔阂的亲切感,哪怕在疫情期间,也不会让人刻意疏远。

在嗦面时,还能经常听到类似的对话:

“可以拼个桌吗?”

“可以,坐!”

仿佛豪爽的江湖食客,废话不多,直接您请坐。

疫后复兴:

在一片烟火气中,开始出现书香和展览

这三年,很多实体店消失了,但复兴南街的面馆却格外坚强。小狗面馆、大姨娘面馆、阿强面馆、兄弟面馆……一家家的,生意都蛮火爆。

在这个杭帮面的江湖里,有味道一绝的浇头、有嚼劲Q弹的面条、有温暖熨帖的“家”味,如今甚至还多了艺术的气息。

2022年,南星街道在面馆对面,打造了一家气质截然不同的宋韵文化特色体验书房——南星·有意思书房。

书房一楼有咖啡吧、文创商品、图书,二楼有开放式的活动空间。

在面馆一条街开城市书房,这是很胆大的一个尝试,竟起到了意想不到的效果。因为对住在附近的居民来说,有空到书房看书、写作业、参加活动,结束后再在附近吃个面,得心应手。这两种气质截然不同的业态,从惠民便民的角度看,倒成了绝配。

后来,在复兴南街与化仙桥路交叉口,又多了一间玻璃房,里面是经常更新的艺术展览和体验活动。

一面是不食人间烟火的文艺范,一面是柴米油盐的接地气,迥然不同的两种气质在复兴南街碰撞。如果,你遇到拿着咖啡,坐在街边条凳上,大快朵颐嗦面的年轻人,千万不要惊讶,因为这里是复兴南街,是一个神奇的江湖。


来源:都市快报  作者:记者 凌姝文
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