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夏天来绍兴,不吃碗“木莲豆腐”再走?

2022-06-23 20:58:22 1368阅

都市快报讯 凉粉,是中国人对抗炎夏的秘密武器。

从北方到南方,从长江上游到长江下游,凉粉的样貌不同、做法不同、咸甜不同。而到了浙江,凉粉打名字就多了几分江南的雅致,唤作“木莲豆腐”。

夏至已至,又湿又黏的暑气直接从地表贯穿脑门。我趁着绍兴地铁推出的“1元坐地铁游古城”活动(为期一个月),乘地铁从杭州来到鲁迅的故乡,品尝这口江南盛夏里的清凉。

浙江人的夏天

木莲豆腐是续命神器

在“鲁迅故里”站下车,沿着鲁迅中路往“鲁迅故里”景区走,快到景区的时候往“孔乙己越宴”餐馆旁边的巷子里一拐,就能看到一家门口排着长队的小吃店——越香王老汉臭豆腐。

这家小吃店的臭豆腐上过《舌尖上的中国》,老板王老汉说自己开店已经有二十多年了。

店里只卖7种小吃,木莲豆腐销量第三。

制作木莲豆腐的原料,来自植物木莲的籽。听着陌生吗?其实我们小时候都背过。鲁迅先生在《从百草园到三味书屋》中便写到过木莲:“何首乌藤和木莲藤缠络着,木莲有莲房一般的果实,何首乌有臃肿的根。”

木莲的果实,长得确实像倒过来的莲蓬。雌果裂开后,饱满的种子春光乍泄。木莲豆腐,就来自这些金黄的种子。

“木莲籽我是从台州温岭那边进的。”王老汉说,制作木莲豆腐的原料和过程都不复杂,好不好吃关键看配方。

每天早上七点,将木莲籽洗净后,王老汉把它们放入纱布袋里,反复揉搓十多分钟,粘性就会起来了;接着就像做豆腐一样,加入少许凝固剂搅拌,再放入冰箱冷藏约半小时即可。

看似简单的制作方法,王老汉花了好几年的时间研究。一次次调整,一次次试吃,才慢慢琢磨出了恰当的比例配方。“水放得少,膏状感多;水放得多,口感更嫩;这个度很难把握的。”

冰凉凉,甜丝丝

你吃过正宗的木莲豆腐吗

刚刚上桌的木莲豆腐,盛在普普通通的塑料碗中,虽是透明,却带着木莲籽的淡黄色泽。浇上红糖水,深色的糖浆顺着缝隙流淌,将木莲豆腐衬得愈发冰肌玉骨。

舀起一勺,送入口中,Q弹爽滑,入口即化。那份浸润着红糖独特香味的木莲豆腐,穿舌过喉在身体内长驱直入,燥热的夏天也在瞬间变得清爽且熨贴。

王老汉说,现在市面上卖的凉粉,绝大部分都不是木莲豆腐。

因为原料不是木莲籽,它们的主要成分是魔芋胶、卡拉胶和白砂糖,果胶含量较少。虽然口感和木莲豆腐相差无几,但却少了那抹淡黄色泽,以及若有似无的植物清香,“吃起来一般也是木莲豆腐更嫩一些。”

慢时光,留得住老味道

对于很多绍兴人来说,木莲豆腐是童年的夏日回忆里,一份难以忘怀的甜蜜记忆。

炎炎烈日下,挑着红漆木桶的货郎走街串巷,“木莲豆腐哦!卖木莲豆腐哦!”听到那悠长的吆喝声,孩子们立马来了精神。他们捏着从大人那儿讨来的三分钱硬币,跑到村口大树下,眼巴巴地等着货郎揭开木头盖子的刹那。

满满一桶的晶莹果冻,就这么晃悠在阳光下。用瓷碗盛出,勺子划碎,锡酒壶倒出红糖水来随意一浇。讲究一点的,再舀一勺桂花糖,舌尖上便留下这独属江南的夏天味道。

听一位绍兴人朋友说,她自己还有一种木莲豆腐的“独门吃法”:“倒上半杯冰雪碧进去,超级好吃!”在她的印象里,小时候还能看到挑着来卖的货郎,渐渐地越来越来少,“现在的话,仓桥直街那边卖木莲豆腐的小店最多吧。”

王老汉也说,来自己店里买木莲豆腐、臭豆腐这些小吃的,本地熟客占了大多数,“有些第一次来还是大学生,现在孩子都十多岁了。”

王老汉的小店每天七点开始,一直要忙活到晚上十点才关门,“有时候我们忙不过来,吃晚饭都要九点了。”

白天来的客人,以游客居多。特别是这几年互联网社交平台兴起,很多年轻人在店里吃了觉得好,回家推荐给父母长辈,老人们也会拿着儿女写给他们的地址攻略,专门赶来品尝;

晚上的客人,则主要是本地人,“有些专门从诸暨、柯桥那边车子开过来买,我也不好意思让他们跑空啊。”

如今年轻人的消暑神器,是奶茶、冰淇淋、肥宅快乐水,木莲豆腐也在悄然改变,一些店家会为它加上各种水果点缀增色。

王老汉却一直坚守着最传统的做法,“我觉得,还是原汁原味的木莲豆腐最好吃。”

慢时光,留得住老味道。

绍兴这座古城的迷人之处,既在于它的日新月异,也在于那些历经了时间考验,依然踉跄而光明地伫立在原地的部分。木莲豆腐,或许也是其中之一。

绍兴小吃攻略

除了木莲豆腐,绍兴还有许多特色小吃,仓桥直街是比较有名的小吃集合地。

木莲豆腐、臭豆腐、奶油小攀、萝卜丝饼……还有各种黄酒衍生小吃,都能在那里找到,如果想一站式吃遍绍兴小吃,可以去那里。

小吃店推荐

越香王老汉臭豆腐

地址:绍兴市越城区鲁迅中路199号

推荐:臭豆腐、萝卜丝饼、木莲豆腐、甜酒酿

绘璟轩

地址:绍兴市越城区仓桥直街2号

推荐:黄酒奶茶、黄酒双皮奶、黄酒棒冰……各种绍兴酒伴手礼

高老太正宗奶油小攀

地址:绍兴市越城区新建南路608号

推荐:奶油小攀(口味偏甜)

孔乙己酒家

地址:绍兴市越城区仓桥直街112号

推荐:木莲豆腐、醉虾、花雕鸡、绍三鲜、猪油饭、茴香豆(正餐也可以在这里吃)


来源:都市快报  作者:记者 黄捷
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