杭州网

其他应用

冻品很冷,预制菜却“热”到爆!年轻人吃出个万亿市场?

2022-01-14 11:32:52

每日商报讯 2021年双11,天猫上的预制菜销售火爆,成交额同比增长约2倍。

资本垂青预制菜 多家公司忙布局

如今,预制菜的赛道上已经挤满了有实力的玩家:海底捞推出的“开饭了”系列在各大渠道上线;“贾国龙功夫菜”出现在西贝菜单上的显眼位置;盒马鲜生、每日优鲜、叮咚买菜等新兴电商平台也在加速自己的预制菜布局,争相上线预制菜品牌……

根据艾媒咨询数据显示,2021年全国预制菜市场规模预估为3459亿元,同比增长18.1%,未来将以20%的增长率逐年上升,2023年市场规模将达到5156亿元。在未来6至7年间,预制菜行业有望实现3万亿元以上规模。

虽然预制菜的需求还处在一个萌芽阶段,但这个概念似乎已经“预定”下一个风口,至少在资本看来,这一赛道非常有潜力。

在入局预制菜的品牌中,有不少都获得了资本的关注,这明显也是预制菜市场升温的一个表现。2021年4月27日,“预制菜第一股”味知香成功上市,之后便连续收获了10个涨停板,市值最高达到了140亿元。

除了味知香之外,2021年以来有不少预制菜品牌获得了融资。2021年3月和10月,珍味小梅园分别获得数千万元人民币的A轮融资和B轮融资;6月,三餐有料获得数千万元人民币的A+轮融资;7月,寻味狮获得数千万元人民币的天使轮融资;10月,麦子妈获得了来自元气森林的战略投资。另外还有不少企业跨界进入预制菜领域,比如三全食品、安井食品、海底捞、盒马、叮咚买菜等,也在一定程度上说明了预制菜前景可观。

海底捞早在2020年就开始尝试推出了半成品预包装菜“开饭了”,包括12款菜品以及4款汤品。三全食品在2021年9月公布的一份投资者关系活动纪录中透露,未来将在餐饮渠道进一步下沉,对预制菜业务进行尝试性安排。盒马鲜生升级盒马工坊为3R事业部,拥有种类繁多的半成品菜。

如今预制菜大有遍地开花之势,这也说明预制菜被越来越多的消费者所接受。消费观念上的变化,为预制菜打开市场提供了更多的便利,而企业的入局和资本的加入,也让预制菜市场不断扩大。

这两天预制菜概念持续走强,板块涨幅近16%,国联水产、得利斯、海欣食品等多只个股连续涨停的架势足够说明预制菜在资本市场上的热度。

曾经少人问津 此时却成风口

其实预制菜并非什么新物种,早在上世纪80年代,它就和料理包一起风靡日本,在我国也普及了十几年。

多年前,当我们提到预制菜的时候,可能会想到传统的方便面、速冻水饺,但这些已经成为过去式。现在的预制食品有了更多花样,越来越多的预制菜走上大众的餐桌,成为诸多年轻人的心头好。

预制菜的出现,迎合了部分年轻群体的需求。“下厨小白”可以通过预制菜体验到成功烹饪的乐趣,忙碌的上班族可以用预制菜缩短备餐时间,而对于有宅家需要的人来说,口味更加丰富的预制菜也是不错的选择。

在做饭时间越来越少、人越来越“懒”的生活节奏下,加上疫情防控,年轻消费者需要更方便、速食但又保证新鲜的食品,此番预制菜的爆发“出圈”,脱不了这样的逻辑。

“近两年不少全国性的平台都来找我们洽谈,像京东买菜、明康汇、盒马、叮咚买菜等等,我们借预制菜打开了全国市场。”知味观总经理助理沈立新告诉每满记者。疫情期间知味观预制菜生产线每天几乎都在加班加点赶制。此外,还有上海、南京、广州的经销商来主动洽谈。

对于是否要加大预制菜生产的规模?沈立新的回答是肯定的。“知味观深耕预制菜产品已有十多年,我们其实是和预制菜市场一起成长的,未来市场还有很大的潜在价值,我们会持续投入和扩大规模。”

盒马相关负责人告诉每满记者,盒马自2017年开始在半成品净菜的基础上逐渐推出不同加工程度、不同温层(冷冻和冷藏)的预制菜商品。2020年3月,盒马成立3R部门,开始强化这一业务板块,盒马门店内的预制菜、预制面点数量开始加速提升。

疫情期间,盒马预制菜的销售同比有较大增幅,而且复购率也有明显提升,消费者愿意尝试的预制菜品类也在增加。

“大润发的预制菜2021年销量同比2020年增加了40%,好的时候单日可以卖到近4000份。”大润发熟食总监王珂说,随着生活节奏的加快,人们变得更惜时,做饭时间正在成为年轻消费者需要计算的生活成本。大润发产品的销售50-60%来源于C端顾客的购买,预制菜成了点外卖不放心、自己做费时又不一定做得好之间的平衡点。

杭州联华华商集团有限公司工作人员也非常看好预制菜。“在后疫情时代其实大家的饮食习惯、选择偏好都在发生改变。预制菜因为方便、卫生、易操作已经有越来越明显的市场增产。”杭州联华华商集团有限公司相关负责人说。

想要卖得好 口味少不了

所有和饮食相关的产品,想要卖得好,早晚都得面临“健康化”的考验。而预制菜非常特殊,它在原料、烹饪、储存、运输以及销售等过程中的每一个环节都有可能出现问题。

经常购买预制菜的小陈就担心,如果预制菜中有防腐剂,那就违背了“健康烹饪”的理念。

除了方便操作、食品卫生安全等因素以外,预制菜要想打开市场,口味成了最关键的一点。

多次购买盒马烤鱼的王女士说:“盒马的烤鱼我买了很多次,它里面附赠一个盘子,打开直接放在火上烤就好了,还可以自己往里面加点蔬菜,操作起来方便,鱼肉很嫩,很好吃,分量也足,我们三四个人吃也够。”

浙江严州府食品有限公司介入预制菜领域比较早,董事长王拥军向每满记者介绍:“好不好吃,是大家对你产品的第一认知,我们开始做预制菜之后,也反复调整过菜品,力求在保证产品味道好的同时,又有地方风味。”

比如卖得比较好的糖醋里脊,就有不少食客购买后留言:味道真不错哦,下次还要买。除了大众接受度较高的糖醋里脊,王拥军还把建德特产江南水米糕做成了预制菜产品。他希望建德当地的特产可以走出杭州,借助电商辐射全国,让大家都可以尝到建德味道。

知味观总经理助理沈立新说,知味观拥有不少烹饪大师,相比于其他生产型企业,知味观更注重预制菜的口味,大众接受程度较高,相关预制菜产品也比较容易进入江浙沪以外省市。

有消费者评价太二酸菜鱼自热火锅:不如线下实体店的酸菜鱼味道好。据了解,此款自热酸菜鱼与线下的酸菜鱼使用的鱼品种不同,受到技术的限制,自热酸菜鱼使用的并非鲈鱼,而是黑鱼。也有消费者对自热小火锅的包装颇多怨言,有出现自热袋未能完全加热食物、内盒材质太脆等问题。

每满记者走访太二酸菜鱼杭州大悦城店和湖滨银泰店发现,预制菜并没有在线下实体店销售,店员表示太二的预制菜商品仅在线上销售。


来源:每日商报  作者:记者 侯惠惠 方薇 陈敏 陈军 实习生 叶静波
展开全文阅读

分享到

杭州网

你关心的,都在这里