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欧洲杯今夜开锣!烤的!卤的!炸的!虾油露!都到位了!

2021-06-11 11:55:41

都市快报讯 也不知道什么时候开始的,吃炸鸡喝啤酒成为看球赛的“惯例”。那么今天夜里即将开始的重要赛事2020欧洲杯,为期一个月呢,大家是不是也要考虑夜宵了?在我长期蹲守的某美食群里,部分男球迷已经囤好了方便面。

方便面再方便,天天吃也不落胃,今天就献上我收藏的几个熟食店,他们都有自己的拿手菜,可以在几个比较重要的夜晚,让看球变得更有味道。

1.永乐烤禽

地址:小河路403号

不计成本满足吃货的梦想

永乐烤禽的老板是个高段位的吃货,当年在国外出差或旅行,每到一个城市除了去摘星(到米其林星级餐厅打卡),也会钻进小巷觅食。同时老板还是“女儿奴”,曾经为了让女儿吃到顺德最好的双皮奶,在顺德买好立即开车14个小时赶回杭州。女儿吃过广东的脆皮烤鸡,说“可惜这个要现烤了吃,不能带回杭州”,无所不能的爸爸一琢磨,就在杭州自己开个店,做脆皮烤鸡。虽然小店只做四个产品,却都力求达到自己的理想状态。

先高价问广东脆皮烤鸡老板买配方,再把高薪聘请的广东厨师送去学习,技术到位了才回杭州操作,老板想要开个吃食店的多年梦想终于得以实现。一切都按他的标准来,烤鸡用的是荔枝木炭——这是做烤禽的上好木炭,火力均匀,烧制过程中甚至还出木油,但木油没有杂味,甚至还带少少果木香味。

鸡用的是清远鸡,刚出炉的时候鸡皮呈现饱满的油润感,驻店的广东大厨每次都苦口婆心地建议大家“回家后再切开,而且最好用剪刀”,这样才能最大限定地保证鸡肉的水分不流失。

店里的角落头摆着一张小桌子,那是一些懂吃的顾客提出来的,他们一般等拿到了烤鸡,就直接开撕,先把鸡腿、鸡翅膀等特别好吃的部位现场啃完,剩下的再打包回家。

鸡肉被撕开的一瞬间,鸡肉本身的香味扑出来(跟调料无关),伴随着还有少许鸡汤流到盘子上。我也像个真·吃货那样,现场把鸡腿就干掉了,而几个小时后回家再吃鸡胸肉,也依然不柴,这就太难得了。

除了烤鸡,老板本来也想做烧鹅的,因为在杭州找不到稳定而可靠的货源,就改做烧鸭。烤制方法基本一样,只是对时间稍做调整,因为鸭子比鹅个头小,烤出来的烧鸭也很赞。

配蜂蜜汁或梅子酱,这两个汁也成为不少顾客的心头好,有买一小块叉烧要求配两罐酱的。是的,他们也做叉烧和烧肉,叉烧色泽鲜明,切成片状来吃,肥瘦相宜,软嫩多汁,看球的时候放几片在煮好的方便面上,想像一下吧!

2.鱼仙遇鲜(朝晖六区农贸市场店)

地址:潮王路朝晖六区农贸市场一楼

球迷老板开发了更多的卤味

鱼仙遇鲜最近入驻朝晖六区农贸市场,姜师傅乐呵呵地说,这边允许他做卤味,早几年学着的手艺终于可以发挥了。

我们曾经采访过的这位姜师傅大学里读的是计算机专业,早前在广告行业工作,做到了总监级别,离职跟朋友一起创业,创业失败后跟着深藏功与名的老师傅学了好几个月,他们又一起在菜场里合伙开店,转型做了酥鱼老板。酥鱼老板都叫师傅,所以现在一个姜师傅、一个叶师傅。

经过几年的积累,姜师傅的酥鱼获得了大量的粉丝。所有的草鱼都是3.5~4斤之间,活杀现炸;油是菜籽油,平时一天一换,生意特别火爆的周末,半天就换;酥鱼的汤料是早上新鲜做的,因为油品新鲜、汤料新鲜,酥鱼呈可爱的金黄色,松脆鲜活。酥鱼有原味和糖醋两种,糖醋是招牌,这是鱼炸后做浸汤处理的,也可以不浸汤,而是浇椒盐粉的。

除了酥鱼,姜师傅的另一个招牌是酥炸咸蹄,事先腌制好的蹄髈,一大口咬下去,只觉得外边的皮酥脆,里边的肉Q弹,非常过瘾。

如今,他的小铺内容更趋丰富,椒盐仔排、糖醋里脊、豆腐皮葱包肉、卤水肠头、卤水素鸡、白斩鸡等等,有的是之前跟着老师傅学的,有的则是他从小就在家里吃的,老杭州的味道。

姜师傅也是球迷,因为他自己喜欢喝着啤酒啃着酥鱼看球赛,这次特意准备了一些啤酒,欧洲杯开赛的前几天又恰逢端午节假期,6月12日-14日这三天到鱼仙遇鲜朝晖六区店,单笔消费30元就送一罐青岛或雪花啤酒(送完即止)。

3.上佳卤大肠·萧山虾油露(建国中路店)

地址:建国中路240号

好吃的大肠只有香味没有异味

这家店在杭州也是名气响当当的熟食店了,最初是在文晖路上做,后来在文一西路和载歌巷开出两家,建国中路的这家才开几天,老板亲自蹲点。

老板姓张,乐呵呵的胖大叔很喜庆,他对每个探头进来张望的客人都打了保票:“放心,我的大肠只有香味没有异味,连续四年第一名!”小店不大,收拾得干干净净,所有的金属制品都铮明瓦亮的,倒不是因为新店才这样,他们的其他分店也是如此,这份干净就给自家的熟食加分了。

胖大叔说他本来是“碰啊不碰肠儿的,是我老婆喜欢吃,那个时候我们还在找对象(即谈恋爱),对象找了几年,她太喜欢吃肠儿了,也拉着我吃”,吃着吃着就吃出一门生意。

所有的大肠和猪肚都是他们自己清洗的,后面还有不可说的制作过程,“这是我们家的商业秘密,再辛苦也要自己做”,做了十多年卤大肠生意,胖大叔就坚持每天夜里三点左右(节假日的时候还要早)起来准备,因为做这个很费时间,没有几个小时就做不出那么好吃的大肠。

老板有定点的土猪供应商,半夜拿来的大肠一定是zui新鲜的,据说他的卤水里用到四种酱油、五种香料,大肠卤得圆乎乎的,老板负责切好。每一段都分成好看的三层,吃着软糯鲜香,卤味还有爆浆感,果然没有一点异味。对每个购买的客人,他们都要问一句“几个人吃”,这样才推荐买几根,一般到下午五点来钟,大肠就卖完了。胖大叔说现在城里还有几家菜场里的熟食铺在卖他的大肠,赚个差价。

除了红烧大肠,我觉得盐水高汤猪肚也很赞,也是土猪供应商的原料,嚼着有劲,不烂不老,也是下酒的好菜啊,吃到停不下来的那种。

你还知道杭州有哪些好吃的熟食店?可以在留言区里留言哦。


来源:都市快报  作者:记者 于清 摄影 毛若皓
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