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抖音、朋友圈的吃货们都在刷它!天气越冷,舟山这种海鲜越好吃

2020-11-22 12:17:00
都市快报

冷空气来了。

今年的冷空气已经迟到了许久,最近的天气一直是阳光普照。直到这两天,天气才转阴,下起小雨。街头,一下子多了些裹上大衣的人们。

对于不少舟山人来说,却是欣喜雀跃。因为天气越冷,渔民兄弟带来的舟山小眼睛带鱼将会更加的美味。

舟山小眼睛带鱼是冷水带鱼,天气越冷,口感越好。

今年渔民收获的带鱼不少。昨天,浙岱渔02619船老大柴亚平说,他这半个月一直在外捕鱼,“产量不错,这一船总共捕了五六千箱带鱼,20万斤左右。”

码头买鱼,靠的是人脉,还得有点运气

11月17日开始,随着一艘艘雷达网船在舟渔码头靠岸,一条条银灿灿的带鱼从甲板到菜场,在摊贩们一声声的叫唤“正宗的雷达网带鱼”中,登上人们的餐桌。只消筷子一拨,一片片雪白的鱼肉像雪花一样融化在口腔中,带出一嘴鲜美。

每隔半个月左右,平时沉寂的舟渔公司码头都会迎来密集的车辆,车来车往,人潮涌动。

雷达网带鱼,一个月只回来两趟,时间在每个月的农历初七和廿二前后。昨天靠岸的这一批次雷达网带鱼,是今年开渔以来的第五批次。

随着一艘艘渔船靠岸,码头的交易区堆满了一筐筐的带鱼,枕着碎冰,修长的身子反射着银光。人们在它的身边扯着喉咙交谈。

“带鱼在船上已经定价,一艘船上卸下的几百筐带鱼,基本上都是给一些大经营户。”舟山阿开渔货总经理张磊穿梭在人群中,不时地看上一眼脚边银闪闪的带鱼。“这些带鱼鲜度还可以,这些就挺一般。”

一样是雷达网带鱼,一样是刚刚从渔船上卸下来,就算是同样规格的带鱼,品质也会有区别。

“雷达网渔船从作业区回来,有的要开几十个小时。船上的带鱼,有些是前几天捕上来的,有些是最后一网捕上来的,鲜度当然是最后一网捕上来的最好。”

张磊合作了十几条渔船,早上,他在码头等到了自己的渔船回来,但是,看着渔船一筐筐货卸下来后,他却是皱起了眉头。

“刚到的这艘船这批次的渔货鲜度不好,我一筐也没拿,比如说红虾,虾头已经黑了,脱冰了;带鱼的话,卖相、鲜度都不好。这些渔货,要么就是一些商贩拿走卖,要么就被水产公司买走。”

张磊在码头人脉很广,虽然每艘渔船到的渔货基本都已经有主,但是看上了鲜度好的带鱼,跟老板表示想要,一般都会说,“行,张磊,你拿走。”

在码头买鱼,看的就是人脉,有熟人,有面子,什么都好说,只买一筐两筐也行,价格也是船上下来的价格,便宜。但是如果没有熟人,你就是在码头上转上一天,凑在老板跟前说半天好话,想买个一筐(一筐四十斤左右),也不大会有人愿意搭理,就算搭理了,这价格也不是你想买的价格。

一位60多岁的老太太拎着一个塑料桶,在码头转了好几遍,桶里还是空空的。她说,她住在附近,想给家里囤点渔货,转悠了一早上,还是买不到带鱼,“想拿一筐,人家都说已经卖出去了。有时候碰到愿意卖的,但都是老板们不要的,鲜度不好,价格也要高一点。我住得近,就过来看看,有时候运气好,还是可能买到一筐的。”

塑料桶是用来装鱼的,如果坐公交车的话,不用担心弄脏车子。

码头交易区,还能看到几个四五十岁的女子,穿着朴素,也是拎着塑料桶,穿梭在人群鱼筐中。在她们的塑料桶里,有些还装着几条鱼。

码头的繁华,催生了一些“捡”鱼者。在货车卸下的渔货在交易、过磅时,偶尔会有一两条鱼掉下来,散落在泥泞的地上——很多交易者不太在乎,不要了。她们如获至宝,会迅速捡到桶里。

边上的一堆碎冰中,横七竖八地散落着几条小黄鱼,看上去有点干瘪,很快,就有人过来,捡走了这几条鱼。

“一般人也不会在意的。如果他们说了,那就还给他们。”一位捡鱼的阿姨看到我在拍她,显得有点不好意思。

一旁,一位码头工人说,像她们这样的人每天都有不少,“没人说她们的,也不在乎这一两条鱼。”

半斤左右带鱼最好吃,价格也合适

这几天,舟山、宁波的微商、电商们像是集体在狂欢,抖音、朋友圈,纷纷传播着舟山“雷达网”带鱼。

“浙江舟山带鱼就是这么好吃,每天都吃不厌。”

“雷达网回港卸货中这航次一定一定要囤带鱼、黄鱼。”

“周末福利舟山雷达网带鱼,条重8两到1斤的带鱼335元5斤;1斤以上带鱼388元5斤……”

昨天,舟渔公司产业服务公司市场部一位工作人员说,这次第五批次的雷达网船回来,带来了8000多吨水产品,其中大部分是带鱼。

“这一风带鱼的价格每斤比上一风高了10元左右,天气越冷,带鱼的价格会越发往上走。天气越冷,渔民就越难捕鱼,产量来得少,价格也就高起来。像这一风带鱼,价钱和品质是比较合适的,油脂多,肉质肥厚,很多人在这个时候囤货。”

他说,今年的水产品产量其实不是很高,捕捞量差异也比较大。“每一风雷达网船靠岸,会有200多艘靠岸卸货,第一风回来的时候,水产品有5000余吨,第二批次回来时,只有4500多吨。第三批次时最多,带回了9000多吨水产品。”

水产品中最多的就是带鱼,带鱼中较多的是带鱼丝,这种只有1两重的带鱼,很小,一般人不会去吃它,用来做饲料,2两左右的带鱼叫小带鱼,一般也是用做鱼丸,进入交易环节的带鱼,都在条重3两以上。

“带鱼并不是越大越好,小的带鱼肉质肥厚,其实也很好吃。但是物以稀为贵,带鱼越大,意味着数量越少。比如说1斤半以上的带鱼,市场价要卖到150元一斤了。”他说。

日本留过学、有着一身好厨艺的张磊,觉得好吃的是半斤左右的带鱼,大小合适,价格也合适,“鱼其实是越小鱼肉越嫩,肉质也软;越大,鱼肉越老。大是吃个稀有,吃个面子。像一斤半、两斤以上,甚至三斤半的大带鱼,一船也就只有几条,很稀罕,但是味道其实也就这样。上一风,我曾经收了一条3斤半重的带鱼,后来卖了150元一斤。”

“卖带鱼的时候,经常有人问我,为什么雷达网带鱼有破肚,很不新鲜。这个其实也算是雷达网带鱼的一个特点。雷达网船的捕鱼方式是渔网像雷达一样在大海里旋转,所以里面的带鱼会被渔网擦到,鱼鳞不完整;小眼睛带鱼皮薄肉嫩,特别是肚子那一块,所以叫‘带鱼吃肚皮’,而且从深海迅速捕捞上来的时候,受到体外压强的影响,容易出现破肚,这种反而说明新鲜、肉嫩。”

当然,雷达网带鱼也有不破肚的带鱼,品相好的价格也会更高一点。一般来说,电商的精品带鱼通常会选择这些带鱼,可以卖个高价。“事实上,如果是自己吃的话,口感是一样的。”张磊说。


来源:都市快报  作者:记者 夏裕
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