一斤香椿90元冲上热搜！有人爱死有人嫌臭的香椿炒鸡蛋 你觉得好吃吗？

都市快报讯 今年春天来得有些早，春菜也上市得早，春笋、马兰头、荠菜这些“舌尖上的春天”，早早就霸占了菜场的C位。

前几天，有朋友又开始心心念念着香椿了，毕竟作为大自然的美意，吃一口在嘴里，那就是春天的味道啊！

就是春天的价格有点贵。今天#上海香椿卖到90元一斤#直接冲上了热搜第六。

不过，吃过香椿的杭州人都知道，香椿的身价向来是出了名的金贵，别的蔬菜是按斤卖，它是按两卖。菜摊上，都是小小的扎成一把把地卖。但大家注意到重点了吗：香椿上市了，晚上可以来盘香椿炒蛋了！

香椿在民间被称为是“树上的蔬菜”，它是香椿树的嫩芽。

作为春季的时令菜，香椿也是出了名的傲娇，上市时间非常短，尤其是红香椿，顶多也就一个月时间，此后随着椿芽变老就会变得难以食用。也就是说，错过这个时间节点，就要等明年春天了。

但明明上周菜场里还没有香椿的身影，我赶紧又去打听了一圈，杭州的香椿也已经上了！

就是今年香椿的价格，不同地方落差有点大。凤起路菜场昨天的报价是80元/斤，但复兴南街这边的菜场报价是45元/斤。我又去搜了一下线上的买菜App，也都上了，每日优鲜的香椿，100g的促销价是9.9元，差不多也是45元/斤，盒马的香椿，100g的价格是12.9元，折算下来是64.5元/斤。

为什么同是香椿，价格差别这么大呢？我跑去请教了一下资深美食记者大米。原来这香椿的价格是和嫩度新鲜度直接挂钩，芽越嫩越新鲜越好吃，价格就越贵。香椿刚上市的时候，价格最高，前几年贵的时候，身价分分钟破百。然后随着香椿越长越大，那是一天一价，不出一个月，价格就能跌到20多元一斤。“一分价钱一分货”的老话是一点没错了。

中午，我赶到了中江菜场，其中一家摊位卖40元一斤。老板说，前两天贵些，卖到80元一斤。

记者宋赟 摄

另一家摊位，卖35元一斤。

嫩绿中带着红紫的颜色，真是分外让人流口水。记者 宋赟 摄

我拿起一把让老板称了下，这一把5.3元。

俗话说，“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”。香椿炒蛋可以说是杭州人最爱的做法了，把香椿过水，再细细切碎，和鸡蛋液拌一拌，起个油锅，炒一炒，不要太香。

说起来，这也是有科学原因的。香椿本身就含有大量的谷氨酸（就是味精的那个谷氨酸），再加上鸡蛋，所以不用加味精就已经是极鲜的存在了。另外香椿还富含各种挥发性物质，比如石竹烯(丁香味)、榄香烯(茴香气味)、安息香醛类(樱桃和坚果香气)、紫罗兰酮，以及脂醇类物质(水果香气)……有人就从香椿芽身上鉴定出了53种挥发性成分，一口吃出百花的味道真不吹的。

作为大自然的馈赠，我们也别辜负了香椿，不止香椿炒蛋，香椿饺子、香椿拌豆腐、香椿鱼、干炸香椿肉丸都可以做起来了！不过炒之前，记得一定要把香椿过水，因为香椿含有微量的硝酸盐和亚硝酸盐，过下水就可以去除大半，同时还可以更好地保存香椿的绿色。

但很有意思的是，和香菜一样，有人对香椿的浓郁气味喜欢得不得了，有人却完全无法接受，甚至为它成立了“世界反香椿联盟”。

所以，你觉得香椿是香的还是臭的呢？

冷空气马上就到，

小心降温、大风和降雨！

春天已经来了，带着它的美味来了，但别忘了，春暖花开的同时，还有“春寒料峭”不得不防！眼下，一股冷空气已经在奔赴杭州的路上了！

阴雨绵绵的西湖，像水墨画。记者江玥摄

根据杭州气象台最新消息，北方冷空气今天上午9时已达到江苏、安徽的中南部地区。预计这股冷空气将于今天下午起影响我市，我市有一次降温、大风和降雨天气过程。预计日平均气温过程降温幅度4~6℃，今天下午到明天白天平原地区最大偏北风5~7级，山区及部分江湖水面最大可达7~8级。

明天杭州天空有云，但也能见到太阳，气温6-12℃，北风较大，人体感觉比今天冷一些。3日早晨最低气温平原地区2~4℃，有霜局部有霜冻，山区0~2℃，有霜冻，局部有薄冰。

这次冷空气过后，暖湿气流更加活跃，预计从4日开始到10日，暖湿气流接二连三的影响我国南方地区，杭州基本上都以阴或雨天气为主，中间经常有降雨间歇，但是很难见到太阳。其中5日到6日有冷暖空气交汇，是降雨量最集中的时间段。

气温方面，4日到5日最高气温达到15℃左右，其它时间最高气温都在10-12℃。2日到3日杭城的最低气温在4-6℃，其它时间在8℃上下波动。

来源：都市快报  作者：记者 宋赟